不可复制的自然环境

仁怀市茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，终日云雾密集，夏日持续35-39°高温长达5个月，大半年时间笼罩在闷热潮湿雨雾中，

此气候、水质、土壤，部分决定了酒香中微生物的产生、精化和增减。

水源—赤水河/美酒河

被像眼睛一样呵护的赤水河，河水水质优良，富含多种矿物质，是酿酒的天成佳品，由其滋养的河谷两岸，是酿造顶好酱酒的红樱子高粱的生长宝地。酒厂处于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富、无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风，高温高湿的气侯，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落一百多种，而这更赋予了秦含章酒独到的神秘香气和养分。

古法传统工艺。天人共酿——遵循自然规律来酿酒

每一滴仙秦酒的出品，从精挑糯高粱入库到成品，都需要历经五年岁月磨砺，一年的生产周期，三年存储，盘勾后再存一年，五年才能出品。

岁月醇酿，经岁月历练，尊养天成，成其修为，终以智者境界卓然于世。

仙秦酒一年一个生产周期，经过两次投料，重阳节至第二个端午之时，赤水河的水是清澈，投料、烤酒、取酒。重阳时，茅台镇赤水河河水变清，高粱等原料成熟，便可以开始下沙。四十天高温发酵，五月端午制曲，每年的端午节到重阳节的时间，赤水河的水呈红色 制曲。六个月存曲，七次烤酒，八次高温堆积发酵。九次蒸馏，有“三高、三低、三多”的特点。三高，为高温制曲、高温堆积发酵、高温烤酒。三低，低水分、低糖化率、低出酒率（五斤粮食才出一斤酒，出酒率为20%）。三多，工艺多、大曲用量多（85%左右）粮食用量多。

酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。赤水河水质非常优良，无色透明，无臭无味，微甜爽口，降解物少，硬度适中，酸碱适度（PH值7.2~7.8），含有多种对人体有益的成分，完全符合食用卫生标准。因此赤水河的水十分适合酿酒。

精选酿酒原料天然无污染

   图一                                                               图二

图一：茅台镇当地会弯腰的红缨子高粱：粒小皮厚、耐蒸煮翻造，淀粉含量高，为酒中特殊香味成分提供前驱物质

图二：仙秦酒厂坚持百年传统工艺制作出的酒曲

优质小麦：颗粒饱满均匀，保证酒的产量和质量

仙秦酒原料种植基地，坚持绿色有机种植，本地纯天然、无污染有机原料

坚持用中药配方杀虫 无任何化学药剂。天然发酵完全无化学肥料，从源头上保证酿酒原料的绿色健康。

精挑细选颗粒完整，去除有虫害、青白色、颗粒不均匀不饱满的高粱