仙秦酒由中国食品发酵工业研究院联合研发，技术支持并进行食品安全监测，以确保每一瓶每一滴仙秦酒的安全及高品质。

中国食品发酵工业研究院成立于1955年，是我国唯一的国家级酒类研究院。是我国食品行业历史最悠久、规模最大、综合实力最强的国家级国有研究机构，拥有国家一级学科硕士学位授予点和博士后工作站，是国家高新技术企业和创新型试点企业。自新中国成立以来，致力于酒类研究、质量管理、新产品开发、技术服务、人才培养等，为助理企业发展，推动行业科学技术进步做出了重大贡献。中国食品发酵工业研究院设有国家食品质量监督检验中心、全国食品发酵标准化中心、国家酒类品质与安全国际联合研究中心，是我国名优白酒真假鉴定的国际恩科单位，白酒、啤酒及葡萄酒等各种酒的国家标准的制定和归口单位。

研究院共完成国家、省部级项目1000余项，荣获国家、省部级科技奖240余项，获得国家和国际发明专利授权160余项，制定国家和行业标准700余项。

作为我国食品行业综合实力最强的技术研发基地，研究院积极围绕食品工业微生物资源利用、传统酿造工程技术、食品安全保障技术和标准化技术等重要领域优势突出；在传统食品发酵与代谢调控、传统白酒色谱指纹图谱分析和食品工业微生物资源利用、传统酿造工程技术、食品安全保障技术和标准化技术等领域居国内领先地位；拥有不可替代的行业影响力。研究院与国家风险评估中心建立战略合作关系。

研究院的国家酒类品质与安全国际联合研究中心（ICAB）成立于2013年，是国家科技部认定的酿酒行业唯一的国际化研发平台，联合德国柏林酿造学院（VLB）、英国国际酿造与蒸馏酒研究中心（ICBD）等国外科研机构，共同开展酿酒原料真实性鉴定，酿造微生物选育、鉴定、改良及代谢分析，酒类产品感官分析及功能评价，产品质量安全控制、营养健康等技术研究。中国食品工业发酵研究院成为仙秦酒的坚强技术后盾和支撑力量。