秦老一生治学严谨、勤奋不辍、立功立德立言、著作等身，撰写的科研报告、论文和著作以及与他人合写的书共计40余部，近6000万字，给业界留下宝贵的知识财富。秦老六十年代就因病右眼失明，左眼视力严重受影响，写作时他左手拿两个十倍放大镜，右手执笔，就这样他凭借常人无法企及的惊人毅力和勇气完成了洋洋千万字著作。

主要著作包括，《国产白酒的工艺技术和实验方法》（350万字）、《现代酿酒工业综述》、《现代酿酒工业概述》、《酿造名优白酒的科学技术》、《白酒酿造科学技术》、《中国大酒典》、《新编酒经》、《酒文化小品集》、《酒曲集锦》、《白酒春秋———中国蒸馏酒的演变及发展趋向》、《我国酿酒工业的发展战略》、《入世后的中国酒业》、《名白酒发展方向和发展方法》、《清香型白酒在我国酿酒工业中的优越地位》等。

《酿造酱油之理论与技术》、《面包工业》、《酒精工厂的生产技术》、《朗姆酒酿造概要》、《法国的食品工业》、《法国发展啤酒工业的经验》、《葡萄酒鉴评学和饮用法》（《葡萄酒的感官特征及其风味科学研究》）、《葡萄酒分析化学》、《葡萄酿酒的科学技术》等。

与他人共同编写的专业书刊主要有：《酒曲集锦》、《中国大百科全书》（《轻工卷》、《烹饪卷》等专门卷的设计和审稿、写稿）、《轻工业国内外生产技术水平及发展状况》、《英汉食品工业词汇》、《英汉辞海》、《中国大酒典》、《英汉农业大词典》《拉汉细菌学名称》和《英汉农产品加工科技辞汇》等。他参加《中国大百科全书》的编纂工作，成绩显著，荣获国家新闻出版署颁发的荣誉证书及金质奖章。 

  他三度在法国调查研究葡萄酿酒的科学技术，把法国、德国、意大利、瑞士、美国的 经验运用到我国的实际生产中，从而写成了《葡萄酒的科学技术》等专著。他对德国的啤酒工艺和法国的葡萄酒工艺有着深刻的理解和充分的研究。每一次出国考察，他都会抓紧机会深入调研走访，力求把在法国、意大利、瑞士、美国学到的最新技术成果和先进经验传递到国内，以便尽快提升我们自身的生产能力。

在他洋洋数千万字著作中，不乏《法国发展啤酒工业的经验》《朗姆酒酿造概要》《葡萄酒鉴评学和饮用法》《葡萄酒的科学技术》《葡萄酒分析化学》《新编酒经》这样的力作，它们与《白酒酿造的科学与技术》《国产白酒的工艺技术和实验方法》等著作一样，在中国酿造工业领域里具有工具书般的权威价值。

   他编著的《酒精工厂的生产技术））（上、下册）是一部发酵工业高度专业化和极富实用价值的必备读物，成为当时各大院校的教科书和生产科研人员的技术指南；

他还编写了许多内部资料，先后在《酿酒科技》《食品与发酵工业》《食品与机械》《酿酒》《中国食品》《食品工业科技》和《中国酒》上发表。他所写作的论文《白酒春秋—中国蒸馏酒的演变及发展趋向（上、中、下）》《葡萄和葡萄酒的酚元化合物在酿制白葡萄酒过程中的变化及其对酒质的影响》《名优白酒的香型》等，对行业具有指导意义，对推动我国酿酒工业的发展起到了积极作用。